La liaison réfrigérée et une méthode de conservation d’un produit entre le moment de sa fabrication et celui de sa consommation.

Le produit cuisiné atteint une température à cœur d’au moins
63°C. Il est ensuite réfrigéré dans une cellule de refroidissement à + 10°C à cœur en moins d’une heure.

Le produit est stocké en froid positif entre 0 et +3°C. Il est remis en température à +63°C à cœur en moins d'une heure avant sa consommation.